Машины для Обработки Овощей Презентация

      Комментарии к записи Машины для Обработки Овощей Презентация отключены

Машины для Обработки Овощей Презентация.rar
Закачек 3964
Средняя скорость 6902 Kb/s

Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.

Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.

Подобные документы

Общая характеристика и эксплуатация машин и механизмов, применяемых для мытья овощей на современных предприятиях общественного питания. Определение характеристик технологических машин для механической обработки продуктов: производительности и мощности.

Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки. Рекомендованные сорта овощей, фруктов, грибов и бобовых, признаки их спелости и свежести. Особенности обработки мяса, домашней птицы и дичи, рыбы. Вспомогательные материалы.

Классификация овощей, их виды. Условия выращивания корнеплодов — брюквы, моркови, пастернака, петрушки. Описание овощей семейства капустных. Использование в кулинарии лука репчатого и чеснока. Общая характеристика картофеля, показатели качества.

Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.

Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Современные элементы оформления салатов, правила их хранения и способы подачи. История и ассортимент классических заправок и соусов. Технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов.

Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей.

Составление рейтинга вредных продуктов питания. Исследование их разрушительного воздействия на организм человека. Характеристика полезных свойств овощей, ягод и фруктов. Золотые правила питания. Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.

Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Приготовление и рецептура блюд. Варка овощей, технологическая схема обработки. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Использование заправок и соусов. Хранение овощных полуфабрикатов.

Механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания и его классификация. Требования, предъявляемые к технологическим машинам. Принципы работы механизм для измельчения сухарей и специй. Технология производства булочек с маком.

Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ (крахмала, агара, желатина) для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана.

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.ppt» можно в zip-архиве размером 2542 КБ.

Похожие презентации

«Характеристика овощей» — Репа. Семя. Перец. Котлеты из семян подсолнечника. Петрушка. Характеристика овощей. Тыква. Пикантность. Полезные советы. Витамины. Редька. Овощи. Баклажаны. Условия обработки овощей. Капуста. Кабачок.

«Значение овощей» — Кольца и полукольца. Овощные культуры. Полезные свойства. Первичная обработка овощей. Помидор. Кулинария. Богатство разнообразия. Капуста. Хранение. Инструменты. Огурец. Лук и чеснок. Репа. Передавайте нож ручкой вперед. Какие формы нарезки использованы. Роль овощей. Свекла. Формы нарезки овощей. Сведения о помидорах.

«Оформление блюд из овощей» — Фрукты и овощи. Красна девица. Вкусные истории. Правила техники безопасности при работе с ножом. Карвинг в кулинарии. Инструменты для карвинга. Необходимые продукты. Цветы из моркови. Чайный прием у трудолюбивой Бабочки. Загадки с грядки. Фантазии из овощей и фруктов. Познакомить учащихся с вариантами оформления блюд.

«Овощные салаты» — Выбор наилучшей идеи. Немного из истории. Общие сведения о питании. Конкурс «Поэтический». Приготовление блюд из вареных овощей. Технологическая последовательность приготовления салатов. Приготовление блюд свежих овощей. Дизайн-анализ по теме праздника. Конкурс «Рифма». Классификация овощей. Конкурс «Развлекательный».

«Салаты» — Горячие блюда. Редис. Продукты. Овощи. Последовательность приготовления салата. Зарядка для глаз. Правила безопасной работы. Салаты. Отварные продукты. Рациональное питание. Заправка салатов. Украшение салата. Формы нарезки овощей. Тепловая кулинарная обработка овощей. Какие вы знаете два вида обработки пищевых продуктов.

«Свежие овощи» — Картофель. Пряные овощи. Капуста кольраби. Клубни. Капуста цветная. Петрушка. Упаковка и хранение клубнеплодов. Упаковка и хранение луковых овощей. Капуста белокочанная. Петрушка и сельдерей. Сельдерей. Требования к качеству. Савойская капуста. Брюква. Тартроновая кислота. Свекла. Капуста брюссельская.

Первичная обработка овощей

Сортировка овощей Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. По размерам овощи сортируют для более правильного проведения технологического процесса, так как одинаковые по размерам продукты при тепловой обработке доходят до готовности одновременно. При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке. Сортируют зелень, корнеплоды и другие овощи, за исключением картофеля, вручную, а картофель при помощи механических сит, барабанов и т. п.

Обмывание овощей Овощи и зелень после переборки и сортировки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического режима при приготовлении блюд. Кроме того, из отходов тщательно обмытого картофеля крахмал получается более высокого качества. Картофель обмывают холодной водой в моечных машинах, картофелечистках с диском, не имеющим кремниевой облицовки, или в ваннах, бочках.

Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Воду меняют два-три раза, при этом зелень каждый раз перекладывают на решето, в ванну или в котел с водой. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы они были более свежими.

Очистка овощей Картофель после сортировки и обмывания очищают в картофелечистках или вручную. При очистке в машине на клубнях остаются глазки, которые затем дочищают вручную желобковым ножом. При очистке картофеля вручную желобковым ножом одновременно очищают кожицу и удаляют глазки.

Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Помидоры обрабатывают после обмывания: вырезают плодоножку и, если помидоры предназначены для фарширования, то удаляют семена вместе с соком.

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Зеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Огурцы свежие грядовые, используемые в салатах, в винегретах и т. п., очищают от кожицы, если она горькая, грубая или пожелтевшая. Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы, семена из этих огурцов также не удаляют.


Статьи по теме